Vellutata di zucca alla curcuma con chicchi di melagrana

Vellutata di zucca alla curcuma con chicchi di melagrana

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Una morbida e delicata cremosità, un piatto in cui il dolce della zucca viene esaltato dal sapore agrodolce dei chicchi della melagrana.

 

Cosa ci metto?
Ingredienti per 4 persone
1 kg di zucca già pulita
400 g di patate
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
curcuma
20 g di burro
chicchi di melagrana
parmigiano reggiano
crostini di pane
olio extravergine di oliva
sale

 

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Come lo cucino?

Pulisci la zucca, eliminando la buccia e i semi con relativi filamenti, e sbuccia le patate.
Riduci entrambe le verdure a cubetti.
In una padella capiente versa un filo d’olio con la cipolla affettata e le verdure.
Fai rosolare per due minuti, sala e aggiungi un po’ di acqua o, meglio, di brodo vegetale. Insaporisci con la curcuma.
Copri e lascia cuocere per almeno 40 minuti o comunque finché la verdura non tenderà a sfaldarsi. Aggiungi sempre dell’acqua o del brodo man mano: le verdure non dovranno mai asciugarsi ma non dovranno nemmeno essere completamente immerse.
A fine cottura condisci con il burro a pezzetti. Mescola in modo che si sciolga e si amalgami alle verdure.
Fai raffreddare un po’ e poi passa il tutto con un frullatore ad immersione.
Condisci con un filo d’olio crudo, delle scaglie di parmigiano e chicchi di melagrana.
Photo credits: Manuela Boccone

 

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