Cosa ci metto?

Ingredienti per 4 porzioni:

500 g di patate sbucciate a pezzi

½ cucchiaino di curcuma

1 rametto di menta

1 rametto di timo

240 g di amaranto

8 piantine di tarassaco

1 melagrana in chicchi e ½ in succo

1 cucchiaio di miele

acqua

pepe nero Jamaica

sale marino integrale

olio extravergine d’oliva

 

Crema di patate con quenelles di amaranto, tarassaco e melagrana
Crema di patate con quenelles di amaranto, tarassaco e melagrana

Tempo: 40 minuti

Come lo cucino?

Cuoci le patate con mezzo cucchiaino di sale e la curcuma in poca acqua. Tienine da parte circa 50 g per le quenelles. Frulla con poco olio e aggiungi delle foglie dimenta. Monda quindi le piantine di tarassaco lasciandole intere.

In un pentolino scalda due cucchiai d’acqua e uno di miele, aggiungi la mezza melagrana spremuta e i chicchi, facendo addensare appena.

Cuoci l’amaranto per assorbimento, ponendolo nello stesso volume di acqua e con mezzo cucchiaino di sale. Lascia raffreddare appena e impasta con pepe nero, timo, menta le patate tenute da parte e due piantine di tarassaco sbollentate e grossolanamente tritate.

Prepara delle quenelles, ponile in teglia su carta forno e inforna per renderle appena croccanti (circa 7 minuti a 180°).

Per impiattare, poni le quenelles sul fondo del piatto, versa la crema calda senza ricoprirle, disponi un cucchiaino di chicchi glassati accanto alle quenelles e una piantina di tarassaco intera.

Condisci con un filo d’olio.

Crema di patate con quenelles di amaranto, tarassaco e melagrana
Crema di patate con quenelles di amaranto, tarassaco e melagrana

 

Photo credits: Amula Cucina Creativa

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