Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo

Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo

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Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo
Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo

Cosa ci metto?

Ingredienti per 4 persone:
400 g di castagne sbucciate
1 l di latte di riso
anice stellato
1 rametto di timo
550 g di cardi selvatici
1/2 scalogno
150 ml di vino primitivo
1 cucchiaino di mix di spezie (pepe, coriandolo, macis o noce moscata)
il succo di 2 melagrane e qualche chicco
1 cucchiaio di miele di acacia
pepe nero Jamaica
olio extravergine d’oliva
sale

Tempo: 60 minuti

Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo
Cardo selvatico con mousse di castagne e salsa di melagrana al primitivo

Come lo cucino?
Sbuccia le castagne e cuocile nel latte di riso con l’anice stellato fino a che non diventano tenere.
Conserva un po’ di latte e con questo frulla le castagne con un pizzico di sale, timo e poco olio fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma sostenuta. Metti il tutto in un sac à poche.
Monda i cardi selvatici e lessali in acqua per il tempo necessario, secondo la grandezza.
Sgocciolali, condiscili con un po’ d’olio e mettili da parte.
Riduci di circa della metà il vino primitivo con lo scalogno e il mix di spezie. Filtra il liquido e quindi rimettilo su fuoco lento per un minuto aggiungendo il miele, il succo e i chicchi della melagrana.
Impiatta con i cardi, qualche goccia di olio, una spolverata di pepe nero della Jamaica, la mousse di castagna e la riduzione di vino e melagrana.

 

Photo credits: Amula Cucina Creativa

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