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Cristina Saglietti

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capesante melograno
capesante melograno

In questa ricetta la consistenza burrosa delle capesante incontra il sapore agrodolce della melagrana, l’amarognolo della rucola e il croccante delle mandorle: sapori e consistenze diverse in equilibrio tra loro per un piatto da occasioni speciali.

 

Cosa ci metto?

Ingredienti per 4 persone

PER GLI SPIEDINI:

½ melagrana

8 spiedini di capesante mignon

1 cucchiaio di olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

 

PER L’INSALATINA:

q.b. rucola fresca

½ melagrana

40 g di mandorle a filetti

olio e.v.o., sale e pepe q.b.

 

PER LA GELATINA:

1 melagrana

3 fogli di colla di pesce

pepe nero q.b.

 

Tempi preparazione: 3 ore e 15 minuti

 

capesante melograno

Come lo preparo?

PER GLI SPIEDINI:

Pulisci delicatamente le capesante mignon e infilale nei bastoncini di legno.

Apri una melagrana e ricavane i chicchi. Prendine metà, frullali, filtra il succo e lascia da parte.

Scalda una padella antiaderente. Cuoci a fiamma molto vivace gli spiedini per pochi minuti. Sala e pepa. Prima di servire unisci il succo di melagrana.

 

PER LA GELATINA:

Apri una melagrana, ricavane i chicchi e frullali. Filtra il succo e versalo in un pentolino.

Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato e appena il succo sta per bollire aggiungi i fogli di colla di pesce ben strizzati e precedentemente ammollati in acqua fredda.

Fai sciogliere la colla di pesce a fiamma spenta.

Versa la gelatina in una teglia coperta da pellicola trasparente. Copri e riponi in frigorifero per 3 ore, sino a quando la gelatina non si sarà ben solidificata per essere tagliata a cubetti. Servi con l’insalatina di rucola, melograno e mandorle a scaglie.

 

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